У 1697 році Міто Міцукуні був першою людиною, яка поїла Рамен в Японії. Рамен - страва з локшиною, яка натхненна китайською стравою з локшиною. Рамен поширився до Японії, коли порт відкрився для навчання наприкінці епохи Мейдзі (1868-1912). Китайське місто було зроблене в Кобе та Йокогамі (основні порти). Рамена називали чука-соба, (що означає китайська соба). У Токіо відкрився перший магазин Ramen. Власник ресторану запросив 12 китайських кухарів з китайського міста Йокогама на роботу в його новому ресторані. Рамен трохи відрізняється від іншої локшини. Локшина Рамен змішується з Кансуї (лужна вода). Кансуй робить пшеничну локшину більш м’якою. Лише минулого року в старій японській книзі було виявлено, що локшина, виготовлена ​​з кансуї та пшениці під назвою Кейтай,, була подана в 1488 році, що, можливо, може стати першою локшиною в стилі "рамен", яка коли-небудь служила в Японії. Під час ранніх стадій рамен, що приїжджав до Японії, він не був таким популярним у місцевих жителів. Японці знайшли суп трохи занадто жирним. Під час своєї еволюції в Японії рамен сильно змінився від свого китайського колеги, щоб привабити смак японців. Начинки були змінені на свинину, пагони бамбука, норі та яйця. Також аромати супів трохи відрізнялися від аромату соєвого соусу, який був не таким жирним, як китайські супи. Після війни рамен їли багато, так як його можна було дешево виготовити, але він також має гарну харчову цінність. Рамен був популярною вуличною їжею, оскільки мобільні візки могли подорожувати вулицями, де подавали їжу до 1950-х. Перша лапша швидкого приготування у світі: Курятина Нішина Рамен була виготовлена ​​в 1953 році, і вона поширилася по всьому світу. У багатьох ресторанах почали робити різноманітні супи, такі як морепродукти та місо. Це призвело до того, що майже всі префектури Японії мали свій унікальний стиль рамен. Сьогодні рамен подається як фаст-фуд і ніколи не буває в меню в ресторанах високого класу. Зображення рамена - це їжа, яку чоловіки швидко їдять, тому жінки зляться, якщо їх відвозять на побачення до ресторану з раменами. Рамена люблять японці, і сьогодні в Японії налічується 32000 ресторанів рамена, також побудовано багато музеїв рамен.